洗米の目的は白米の表面に付着している糠と白米に混ざっている雑分を取り除くことです。洗えば洗うほど糠が取れ、きれいな酒質を得やすくなります。 洗米を終えた米は浸漬タンクに送られ浸漬されます。これは白米に適度な水分を吸収させて、麹菌が表面だけでなく、心白に向かって中に食い込み易い様、外硬内軟の良い蒸米に仕上げるためです。浸漬時間は吟醸米の数分間といった短いものから、一昼夜という長いものまであって一様ではありませんが、良い蒸米に仕上げるための吸水率は28〜30％が標準です。

戻る

SEO		[PR] 爆速!無料ブログ 無料ホームページ開設 無料ライブ放送