精米
精米米粒
11月頃になると酒造米が入荷してきます。英君で使用する米の産地は、主に兵庫、福井、長野です。玄米で入荷してきた米は蔵内の精米機NF-26で精米されます。これは玄米の外表部にはタンパク質、脂肪、無機質、ビタミン等が多く、これらは清酒の香味を劣化させるため取り除くというのが目的です。一般的な飯米の精白は90%(外側の10%を削り落とす)であるのに対して、酒米は通常でも70%、吟醸クラスのものでは50%以下まで精米されます。
精米済みで入荷してくる米は割れや偏りがひどいものがあり、例えば50%精米という触れ込みで入ってきても、実際は60%であったりする事があるので注意が必要です。蔵内のコンピュータ精米機NF-26ならその誤差はほとんどなく、粒のそろったきれいな精米が出来ます。
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