上槽直後の清酒を充分に洗浄したタンクに送り、10日ほど静置しておくと、次第に上澄みして濁り（オリ）が沈殿してきます。このオリと上澄み清酒を分ける作業をオリ引きといい、濾過と同時に行います。 オリ引きによって清澄になった清酒には、まだ微細な粒子が含まれているため、これを取り除くため濾過機を通し、きれいに澄んだ清酒にします。

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