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| 酒造米は通常の飯米と違い、米粒が大きく、真中に心白と呼ばれる白色不透明の部分があります。心白はデンプン粒が粗く詰まっていて軟らかく、このような心白があると吸水しやすく、麹を造る時には麹菌の破精込み（はぜこみ）が良くなり、品質の良い麹が出来ます。また、一般の飯米の千粒重（千粒の重さ）が約20グラム程度であるのに対して、酒米、特に山田錦は28グラム程度あります。粒が大きいと言うことはそれだけ稲穂が垂れ下がってしまうため、風害に弱く、そのため台風が直撃しやすい地域では栽培が大変困難となっています。 主な酒米の種類は、山田錦、五百万石、美山錦、八反錦、雄町、日本晴、たかね錦、トヨニシキなどで、英君ではその内山田錦、五百万石、美山錦などを使用しています。 |
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