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| アルコールの生成が18〜19％程度になると発酵はほぼ終了です。もろみを圧搾機に送り、酒粕と清酒を分離します。この時の注意点はとにかく圧搾機を充分に洗浄しておくこと。ここで変な味を付けてしまっては今までの苦労が台無しです。 酒粕と分離された清酒は焼酎と違い、ほんのりと黄金色で大変美しい色をしています。味はとても荒々しく、まだガスを含んでいるため清酒サイダーのような感じです。デンプン、繊維質、不溶性タンパク質、酵母等が含まれているため多少濁りもあります。 この搾ったばかりの清酒をそのままビン詰したものが12月初旬「しぼりたて」として英君では出荷しています。新酒生酒独特の風味を是非お楽しみください。 |
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