火入れした酒はタンクに貯蔵され、熟成を待ってビン詰出荷されますが、貯蔵中の様々な条件により、酒質が変化してきます。一般に空調設備のある貯蔵庫で低温で貯蔵され、香り、味の変化に注意しながら品質管理をしています。 また、吟醸、生酒等生産量の少ない酒は、ビン詰した後冷蔵庫にて氷温貯蔵され、必要に応じて出荷されます。

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